Uncategorized

Как подобрать форму пасты к соусу, сварить её до al dente и соединить в сковороде. Пропорции, быстрый томатный соус и частые ошибки.

Как выбрать отруб для bistecca alla fiorentina, приготовить толстый стейк на гриле, проверить готовность и подать его по-тоскански.

Как приготовить ризотто по-милански: какой выбрать рис, когда добавить шафрановый настой и как добиться текучей кремовой текстуры.

Как сочетать пасту с мидиями, вонголе, креветками и кальмарами: выбор формы и соуса, безопасная подготовка и пошаговый рецепт спагетти с мидиями.

Как узнать Пармиджано-Реджано по маркировке, выбрать выдержку, добавить сыр в пасту и ризотто, использовать корку и хранить клин дома.

Как менялась лазанья в Италии: средневековые рецепты, болонские зелёные листы, неаполитанская праздничная начинка и советы по домашней сборке.

Как сочетать итальянские вина с говядиной, телятиной, птицей, свининой и дичью: учитываем жирность, корочку, соус и температуру подачи.

Как готовят рагу болоньезе, песто, томатные и римские соусы, с чем их подают и когда добавляют воду от варки пасты.

Рецепты четырёх итальянских салатов: панцанелла, помидоры с орегано, апельсины с фенхелем и кабачки с мятой. Пропорции, приготовление и подача.

Как приготовить нежные картофельные ньокки: выбрать и подсушить картофель, подобрать количество муки, проверить тесто варкой и подать клёцки с соусом.