Uncategorized

Чем сухая паста отличается от свежей, как подобрать форму к соусу и приготовить её дома. Римские, лигурийские и южные традиции без кулинарных мифов.

Как приготовить минестроне с сезонными овощами и чем он отличается от pasta e fagioli, zuppa di farro, risi e bisi, tortellini in brodo и stracciatella.

Как приготовить панна-котту с мягкой, дрожащей текстурой: пропорции сливок и желатина, пошаговый рецепт, ягодный соус и советы по подаче.

Как подобрать тосканское вино к риболлите, пасте, стейку, пекорино и кантуччи: ориентиры по кислотности, танинам, сладости и подаче.

Чем отличаются моцарелла, буррата, пекорино и горгонзола? Разбираемся, какие итальянские сыры плавить, натирать и подавать свежими, как их хранить и сочетать с вином.

Как выбрать кастрюлю, посолить воду и вовремя проверить пасту на готовность. Разбираемся, зачем сохранять воду от варки и как довести пасту с соусом в сковороде.

Как выбрать рис для ризотто, когда подливать бульон и зачем добавлять масло и сыр в конце. Пять этапов приготовления, проверка консистенции и частые ошибки.

Что такое антипасти, чем они отличаются от аперитива и как составить закусочный стол: пять домашних рецептов и советы по подаче.

Как добиться мелких кристаллов в домашней граните: рецепт с лимоном, пропорции сахара, варианты с миндалём, кофе и фруктами, подача с бриошью.

Как приготовить тирамису с маскарпоне: выбрать продукты, безопасно подготовить яичный крем, пропитать савоярди кофе и выдержать десерт перед подачей.